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Sabo Bianco igt Lazio

Vitigno: Malvasia e trebbiano
Vinificazione: in bianco a temperatura contrallata
Affinamento: in acciaio per sei mesi
Gradazione alcolica:12,5 % vol.

Il processo di vinificazione viene svolto seguendo la tradizionale vinificazione in bianco. L'uva che non subisce diraspatura, viene inviata direttamente alla pressa dove la pigiatura a pressioni che non superano i 0,6-0,7 bar per evitare l'eccessivo schiacciamento degli acini.

Prima che inizi la fermentazione alcolica il mosto fiore e chiarificato staticamente a vasse temperature. La fermentazione è svolta con l'ausilio di lieviti selezionati e viene controllata termicamente attraverso l'utilizzo di cisterne in accio termocondizionate. Una volta terminata il vino viene tenuto in affinamento per qualche mese prima di essere chiarificato e stabilizzato. E' previsto anche un'ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di circa due mesi.

 

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